Folks stod tæt i efterås solen, da Noma lørdag åbnede dørene til sin nye butik. Bag de klare glaspaneler i restaurantens gamle drivhus summede det af forventning og afprøvninger: Små prøveskeer med tangsnaps, duft af fermenteret rødder og lokale bær, der smeltede på tungen som solvarme minder. Butikken, der nu permanent indtager drivhuset i forlængelse af den verdenskendte restaurant, emmer af samme kompromisløse fokus på råvarer og eksperimenter, som gæster har beundret på tallerkenerne gennem årtier. Men her kan københavnerne tage smagen med hjem. Hylderne bugner af glas med syltede vildtvoksende bær, flaskehalse med koldpresset tangolie og små poser med hjemmeristede bygkerner alt sammen nøje udvalgt og mærket med dato og kilde. På første dag var det muligt at smage på et udsnit af varerne. Ved enden af en lang trædisk lå tallerkener med rødbedechips, drysset med en skovbundsduftende støv af tørret svampepulver. En smagsprøve på en helt tørret, fermenteret rødderot fik enkelte til at rynke brynene i første øjekast, men uden undtagelse gik alle nysgerrigt igen med lille marmeladeklat på fingertuppen. Smilene var brede, og snakken gik livligt: ”Det smager af novemberblade,” lød det fra en midaldrende herre i vandrestøvler, mens hans datter nikkede: ”Det smager af eventyr.”Bag disken stod unge medarbejdere klar med kortfattede, men begejstrede forklaringer på produkterne. En kvinde med bordeauxrøde læber forklarede tålmodigt, hvordan en version af solbærmarmelade er krydret med stikkelsbær fra Nordvests forladte kolonihaver. Til venstre for hende lå en glasbeholder med små, geléagtige “gummies” fremstillet af vildgjæret birkesaft, designet til at bruge ressourcer, man ellers kasserer. På gaden udenfor samlede folk klaser af kulørte poser og genbrugspapirsposer fyldt med nye kuriositeter. Nogle tjekkede forsigtigt prisskiltene, andre diskuterede, om de ville starte dagen med en sild i bjesk eller med havkalve-snacks. En ældre mand med hue og tyk frakke holdt triumferende en flaske koldpresset rapsolie, mens han konstaterede: ”Det her er bedre end fars gamle spiseolier.” Butikken har planlagt åbent tirsdag til søndag fra kl. 10 til 18. Fremover vil selv travle kontorfolk og weekendcyklister kunne dukke op til en hurtig prøvesmagning eller bare for at rulle ud med nyt inspirationstilbehør til frokostmadpakken. Chefkokken har omtalt butikken som en forlængelse af restaurantens laboratorium: Et sted, hvor idéer tages ud af køkkenet og testes direkte med byens smagsløg. Da skumringen faldt på, og de sidste gæster forlod drivhuset, stod en enkelt medarbejder tilbage med en rest håndskårne kanelstykker. Hun så sig om i den næsten tomme butik, trak vejret dybt og hviskede næsten højt: ”I morgen er det tirsdag klar til at fylde hylderne igen.” Og sådan bliver den nye Noma-butik en del af hverdagen for alle, der tør lade sig overraske af naturens egne ingredienser.
Noma åbner ny butik i drivhuset med testsmagsprøver første dag. København Michelin restauranten Noma slog lørdag dørene op til sin længe ventede butik, der er indrettet i drivhuset i forlængelse af restauranten. I den klare efterårssol strømmede flere hundrede københavnere til for at smage på et udvalg af varer, der fra nu af kan købes i butikens hylder.Butikken stiller et sortiment af Nomas egne fermenterede specialiteter, sæsonens krydderurter og udvalgte drikkevarer til rådighed. Allerede ved åbningstid kl. 10 var køen lang uden for den grønne struktur, og mange benyttede lejligheden til at stille spørgsmål til personalet om fremstilling og råvarevalg.“Det er en oplevelse at stå her og se, hvordan de materialer, vi kender fra restauranten, nu bliver gjort tilgængelige for alle,” lød det fra en besøgende, mens en anden tilføjede, at butikken bringer en ny nærhed til Nomas univers. Personalet arrangerede små prøvesmagninger i løbet af formiddagen, hvor de fortalte om teknikker og inspiration bag produkterne.Butikken er åben fra tirsdag til søndag kl. 1018 og ventes at blive et fast indslag på københavnernes indkøbsliste. Med placeringen i drivhuset skabes en direkte forbindelse mellem restaurantens gastronomiske laboratorium og byens daglige liv. I de kommende uger vil flere temaarrangementer og workshops blive annonceret, så besøgende kan dykke endnu dybere ned i Nomas kulinariske tankegang.
Talstærk københavnerstrøm lagde sig lørdag i drivhusets gyldne lys, da Michelin restauranten Noma slog dørene op til sin nye butik. Allerede fra formiddag stod en lang række nysgerrige gæster og ventede på at stifte bekendtskab med butikkens udvalg af hjemmelavede saucer, fermenterede grøntsager og sæsonbestemte krydderiblandinger. Butikken er indrettet som en forlængelse af restauranten: Glasvægge lader efterårssolen strømme ind over træborde, hvor varer præsenteres på enkle træfade. På åbningsdagen bød personalet på små smagsprøver af råsyltede svampe, tangeddiker og en skarp peberrodssennep, mens gæsterne bevægede sig i grupper mellem reolerne og kommenterede farver og duft. Flere fremhævede, at det er første gang, Noma sælger specialfremstillede produkter til hjemmemarkedet.Butikschefen oplyser, at alle varer stammer direkte fra restaurantens køkken og lokale samarbejdspartnere. Hvor restauranten har åbent til aftensmad, følger butikken en mere folkelig rytme: tirsdag til søndag fra kl. 10 til 18. Ifølge køkkenet vil sortimentet skifte i takt med årstidernes råvarer og nye idéer på laboratoriebordet.Ud over de faste åbningstider planlægges mindre workshops og smagninger, hvor gæsterne kan dykke ned i fermenteringens finesse eller lære at balancere intens umami med skarpsyrlige noter. Med det nye butikskoncept får både stamgæster og nye besøgende nu mulighed for at tage en bid af Noma med hjem.