København bager sig ind i pizzaens Europatop Det er som om, København har smidt janteloven i brændeovnen og i stedet fyret op under noget andet: pizza. For mens folk stadig diskuterer, om det hedder *pizzaen* eller *pizzan*, ja, så har byen ganske ubeskedent sneget sig ind i den slags toplister, som italienere normalt forsvarer med tænder og tomatpuré. Der er nemlig ikke bare én, men to pizzeriaer i hovedstaden, der nu har fået en plads blandt de 50 bedste i hele Europa (uden for Italien – det er trods alt hellig jord). Det er guiden “50 Top Pizza”, der har lavet listen, og man fornemmer næsten, hvordan det lugter af surdej og selvtillid i Københavns gader. På 13. pladsen finder man Surt i Carlsberg Byen. Napolitanske pizzaer – og nej, det betyder ikke, at de er importeret med kuffert fra Napoli, men at de bobler af surdej, kærlighed og håndkraft. Her er det ild, skorpe og et drys af selvtillid. Længere nede – eller oppe, alt efter om man tæller på italiensk eller dansk – ligger MaMeMi på Vesterbro. Nummer 23 i Europa, men for mange sikkert nummer ét i hjertet, når pizzatrangen presser sig på efter klokken 21. Og fordi København aldrig kan nøjes, skal Bæst på Guldbergsgade selvfølgelig også nævnes. De har ikke bare pizza. De har bæredygtig pizza. Prisen “Green Over 2025 - Goeldlin” ryger direkte til Bæst, fordi de tager hensyn til både miljøet, de lokale grøntsager og den slags, der får moderne bymennesker til at klappe i takt og smile med samvittigheden. Så hvad har vi lært? At pizza ikke længere er noget, man bare spiser i sofaen med halvdårlig samvittighed. Det er stor kunst, det er bæredygtighed, det er Europa-top, og det er – hvis man skal tro listen – endnu en grund til at sige: “København, du kan altså noget med en pizzaovn.”
Når København løfter sig i pizzadampens favn Det er ikke længere nok blot at nævne København i flæng, når europæiske storbyer samles i konkurrencens selskab. For der findes – som bekendt – øjeblikke, hvor det lokale hæver sig ud over sig selv og bliver til mere end summen af sine dele. To pizzeriaer i København er nu placeret blandt de 50 bedste i Europa, uden for Italien, og med dette løftes byen til noget, der næsten kan beskrives som en ny tilstand. Man kan undre sig over, hvad det er, der får en pizza til at transcendere sin egen dej, sin egen tomatsovs, sin egen ost. Men måske ligger hemmeligheden i kombinationen af nødvendighed og mulighed, i byens evige stræben efter at række ud over sin egen skygge. På 13. pladsen finder vi Surt i Carlsberg Byen, hvor napolitanske pizzaer hæver sig over det ordinære og søger nye former for nydelse, nye fællesskaber, nye sammenhænge. Længere nede – eller måske blot andetsteds, for hvad er en rangliste andet end et forsøg på at ordne det uordnede – finder vi MaMeMi på Vesterbro, indskrevet som nummer 23, men for de indviede en hjemlig nødvendighed på en torsdag, hvor alt andet kan vente. Men listen stopper ikke her, for i en tid, hvor det etiske krav om omsorg og bæredygtighed insisterer på sin plads i bevidstheden, træder Bæst på Guldbergsgade frem. Ikke alene som pizzeria, men som et sted, hvor det grønne perspektiv gives rum. Prisen “Green Over 2025 - Goeldlin” tildeles dem, der tager ansvar ud over det almindelige, hvor hensynet til verden vejer tungere end selv den sprødeste bund. Denne hæder uddeles af den anerkendte guide “50 Top Pizza”. Men måske er det i virkeligheden byen selv, der hædres, i det øjeblik, hvor dejen, ovnen og samvittigheden går op i en højere enhed – og hvor pizzaen bliver en anledning til at tænke lidt dybere over, hvad det vil sige at høre til.
København: Når pizzaen bliver til poesi og prestige Man kunne tro, at København havde nok i Michelin-stjerner, havnebade og cykelbroer. Men nej – nu er byen også kravlet op i den europæiske pizzaliga, hvor ovnene aldrig bliver kolde, og dejen skal hæve som selvtilliden på en fredag eftermiddag. Det er “50 Top Pizza”-guiden – de internationale dommere, der tager pizza alvorligt som kirurgi – som har placeret to københavnske pizzeriaer blandt de 50 bedste i Europa, selvfølgelig lige undtagen Italien. Det sidste forbehold er vigtigt. Man blander sig ikke ustraffet i italienernes hjemmebane. Surt i Carlsberg Byen springer ind på en 13. plads. Napolitanske pizzaer, der kun mangler Vesuv i baghaven, og hvor surdejen har mere karakter end de fleste byrådsmøder. Det er ikke bare brød og fyld – det er en oplevelse, der emmer af metropol, bænkvarme og ambitioner, som smitter af på hele nabolaget. På Vesterbro har MaMeMi sat sig til rette som nummer 23. De er placeret, som om listen er et slags uformelt dansegulv for pizzaioli og gæster med hang til skorpe. Her er det det uventede, der rykker ind: Italiensk tradition møder københavnsk fandenivoldskhed, og resultatet smager af mere. Men København stopper ikke der, for i udkanten af Nørrebro lurer endnu en triumf: Bæst på Guldbergsgade har snuppet prisen “Green Over 2025 - Goeldlin”, for deres særlige fokus på bæredygtighed og miljø. Det er pizza med samvittighed, grønt drysset over stenen som en stille protest mod alt, hvad der er ligegyldigt. En ovn, der varmer både klimakampen og nabolaget. Sådan hæver København sig over sig selv – igen. Ikke bare med pizza, men med fortællinger om, at selv det italienske arvegods kan få kant i Nordens koldeste hovedstad. Måske er det bare mad. Måske er det meget mere. I hvert fald er det endnu et bevis på, at København ikke lader sig spise af med mindre end det ypperste.