Nyt Liv i Tivolis Færgekro: Mikkeller Forener Tradition og Modernitet

tv2kosmopol.dk 11 Febuar 2024

Den sjove

**Tradition møder fornyelse: Mikkeller blæser nyt liv i Tivolis Færgekro** I hjertet af Københavns ikoniske forlystelsespark Tivoli står Færgekroen, et historisk spisested, der har serveret mad og minder siden 1934. Men tiderne forandrer sig, og Færgekroen står nu over for en ny æra, da det anerkendte bryggeri Mikkeller overtager roret. Denne overtagelse er mere end blot en forretningsmæssig transaktion; det er en fusion af tradition og fornyelse. Mikkellers vision er klar: at bevare Færgekroens sjæl og charme, mens menuen og atmosfæren får et moderne pift. Det er en balancegang mellem at ære det gamle og byde det nye velkommen. Mikkel Ustrup fra Tivoli udtrykker stor tillid til de nye lejere, idet han understreger, at Mikkellers tilgang passer perfekt ind i Tivolis ånd. "Vi holder fast i traditionerne, men vi forsøger at finpudse dem," siger han. Det er en delikat opgave at navigere i spændingsfeltet mellem det, der altid har været, og det, der kunne blive. Men forandring er ikke altid let, og Tivoli er kendt for sin omhyggelige bevarelse af historie og atmosfære. Nye idéer skal balancere Tivolis traditionelle værdier med gæsternes forventninger til fornyelse og kvalitet. Det er en dans, hvor hvert skridt tæller. Lars Hedebo Olsen, anmelder og forfatter med indgående kendskab til Tivoli, ser positivt på forandringen. "Tivoli er kendetegnet ved at ændre sig en lille smule, uden at man ikke ændrer det helt store. Det er langsomme ændringer, der gør, at Tivoli kan bevare sin sjæl," siger han. For Mikkeller betyder det at tage ansvar for en del af Tivolis historie. Mens de klassiske retter som schnitzel og rødspættefilet stadig vil være på menuen, planlægger de at hæve kvaliteten med økologiske råvarer og et udvalg af deres prisvindende øl. Dette skifte kommer på et tidspunkt, hvor Tivolis kulinariske scene har brug for en opfriskning. Hedebo Olsen påpeger, at maden i Tivoli har været en udfordring, og ser Mikkellers indtog som en mulighed for at hæve standarden. Færgekroen er ikke fremmed for forandring. I 2020 blev den gamle kro jævnet med jorden, og en ny, identisk kro blev rejst på dens historiske grund. Denne seneste udvikling er blot det næste skridt i Færgekroens evige rejse gennem Tivolis hjerte. I Tivoli, hvor hver hjørne og krog er fyldt med historie, er Mikkellers tilgang til Færgekroen et frisk pust. Det er et bevis på, at selv de ældste traditioner kan finde nye veje til at blomstre og fortsætte med at begejstre generationer af gæster.

Den filosofiske

**Tradition i Forandring: Mikkeller Genfortolker Tivolis Færgekro** I Tivolis hjerte, hvor fortid og fremtid danser i et evigt spil, har Færgekroen stået som et symbol på tradition og historie siden 1934. Nu skrives et nyt kapitel i denne historie, da det kendte bryggeri Mikkeller overtager driften. Dette er en fortælling om, hvordan det gamle og det nye kan smelte sammen i en harmonisk symfoni. Mikkellers overtagelse er ikke blot et skift i ledelse, men et løfte om at værne om Færgekroens sjæl, samtidig med at man introducerer en moderne tilgang til mad og øl. "Vi holder fast i nogle traditioner, men vi forsøger at finpudse dem," udtaler Tivolis gastronomiske talsperson Mikkel Ustrup, der ser Mikkellers indtog som et frisk pust til Tivolis ånd. Denne fusion af gammelt og nyt er ikke en simpel opgave. Det kræver en dyb forståelse for Tivolis essens – at respektere fortiden, samtidig med at man omfavner fremtiden. Mikkeller har til opgave at balancere på denne fine linje, ved at tilføje deres eget præg, uden at overskygge det, der har givet Færgekroen sin charme. Anmelder og forfatter Lars Hedebo Olsen, der har en dyb indsigt i Tivolis univers, understreger vigtigheden af at bevare Tivolis sjæl samtidig med, at man tør forny. "Tivoli ændrer sig en lille smule, uden at man ikke ændrer det helt store," siger han, hvilket er essentielt for at opretholde stedets magi. En væsentlig del af denne forandring er Mikkellers fokus på madkvaliteten. Med et løfte om økologiske og højkvalitets råvarer, vil de klassiske retter som schnitzel og stjerneskud få en ny kulinarisk drejning. Dette er et velkomment skifte for mange, inklusiv Hedebo Olsen, der ser en forbedring af Tivolis madscene som en nødvendighed. Tivolis Færgekro har før stået over for forandring. Tilbage i 2020 blev den originale kro jævnet med jorden, og en ny, identisk kro rejste sig på dens historiske fundament. Denne evne til genfødsel er en del af Tivolis natur – en evig cyklus af fornyelse inden for rammerne af tradition. Med Mikkellers overtagelse af Færgekroen sker der en genfortolkning af det traditionelle. Det er et bevis på, at Tivoli ikke kun er et sted, hvor fortid møder nutid, men også et sted, hvor fornyelse og tradition går hånd i hånd. Det er en balancegang mellem at ære det, der var, og omfavne det, der kommer – en rejse, der fortsætter i Tivolis fortryllende univers.

Den skrappe

**Færgekroen i Tivoli: En Ny Æra med Mikkeller ved Roret** I hjertet af Tivoli, hvor fortidens charme møder nutidens puls, står Færgekroen, et vidne til tidernes tand og forandringens uundgåelige gang. Dette historiske spisested er nu klar til at indlede en ny æra, idet bryggeriet Mikkeller træder ind på scenen som den nye lejer. Med overtagelsen af Færgekroen signalerer Mikkeller en respektfuld balancegang mellem at bevare det traditionelle og introducere det moderne. I en pressemeddelelse understreger bryggeriet sit mål om at skabe et hyggeligt spisested, hvor den klassiske charme af en gammel kro smelter sammen med moderne kromad og Mikkellers eget øludvalg. Mikkel Ustrup fra Tivoli, der taler for forlystelsesparkens gastronomiske side, ser Mikkellers tilgang som et frisk og velkomment pust. "Det handler om at finpudse traditionerne, ikke omvælte dem," siger han. Dette udtrykker Tivolis tilgang til innovation: en ærefrygt for det etablerede, mens man stadig tør udforske og forny. I Tivolis verden, hvor den evige balance mellem det gamle og det nye er essentiel, forbliver nogle ting uændrede. Steder som Grøften og Påfuglen har et trofast publikum, og Tivoli er opmærksom på vigtigheden af at lytte til sine gæsters ønsker. "Hvis noget fungerer, hvorfor så ændre det?" spørger Mikkel Ustrup retorisk. Den nye lejers indtræden betyder dog ikke frie tøjler. Tivoli holder et vågent øje med, hvordan forandringerne udfoldes i parken. "Vi ønsker mangfoldighed og originalitet, ikke kopier af det eksisterende," forklarer Mikkel Ustrup. Lars Hedebo Olsen, anmelder og forfatter med indgående kendskab til Tivoli, ser denne udvikling som en naturlig del af Tivolis historie. "Forandring er essentiel for at forblive relevant," siger han og påpeger, at Tivolis sjæl ligger i dens evne til at tilpasse sig tiden, uden at miste sin kerne. En af de markante ændringer, Mikkeller vil introducere, er en opgradering af madkvaliteten på Færgekroen. Mens klassikere som schnitzel og stjerneskud forbliver på menuen, vil fokus på økologi og kvalitetsråvarer løfte den kulinariske oplevelse. Lars Hedebo Olsen udtrykker en vis skuffelse over Tivolis tidligere madudbud og ser Mikkellers indtog som en positiv forbedring. "Tivoli har altid været en smuk have med fantastiske forlystelser, men maden har haltet bagefter," siger han. Færgekroen har tidligere gennemgået store forandringer, senest i 2020, hvor den originale bygning fra 1934 blev revet ned og erstattet af en tro kopi. Denne handling symboliserer Tivolis tilgang: at ære fortiden, mens man bygger fremtiden. Med Mikkellers overtagelse af Færgekroen står Tivoli ved en skillevej, hvor tradition møder innovation. Det er en historie om, hvordan et sted kan forblive tro mod sine rødder, mens det samtidig omfavner forandring og udvikling, for altid at forblive "altid som aldrig før".